Salade met mangodressing en aardappeltjes

Onlangs had ik weer eens zo’n week; megadruk en véél te vol om uitgebreid te koken. En dan was Vriendlief ook nog eens baggerverkouden. Met een fotoshoot in het vooruitzicht voor het kookboek van Francesca Kookt, had ik er geen trek in om ook ziek te worden. Ik bombardeer mijn lijf op dat soort dagen dan ook met vitamines, smoothies en groenten. Maar soms heb je gewoon geen zin om lang in de keuken te staan, dus flans ik iets simpels in elkaar. Om dit toch een beetje gezond te houden, maak ik vaak een salade. Zo maakte ik deze salade met mangodressing. Lekker simpel, maar toch voedzaam en vol gezonde ingrediënten.

Frisse salade met mangodressing en aardappeltjes | www.deedylicious.nlSmaakmakers in je salade

Heb je een drukke week en behoefte aan een makkelijke maaltijd? Een salade is dan een goede keuze. Maar het is dan wel belangrijk om van te voren wat smaakmakers in de voorraadkast te hebben staan. Zo hebben wij bijvoorbeeld altijd pijnboompitten en fetakaas in de koelkast liggen en een lekker goede (balsamico)azijn op de plank, zodat een salade in een mum van tijd op smaak is gebracht. En met deze salade met mangodressing heb je snel een smakelijke salade op tafel.

Salade met mangodressing en aardappeltjes

11 februari 2016
: 4 personen
: 10 min
: 15 min
: 25 min

Door:

Dit heb je nodig
  • sla naar keuze
  • 250gr. cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1 rode ui, dunne ringen
  • 200gr. feta, verkruimeld
  • 1 komkommer, halve maantjes
  • 2el mangoazijn (Foodelicious)
  • 4el olie om te bakken
  • 4el olijfolie, extra vergine
  • 700 gram krieltjes
  • 1tl gerookt paprikapoeder
  • boter
  • peper
  • zout
Wat ga je doen?
  • Stap 1 Bak in een koekenpan de aardappeltjes rondom bruin in de olie. Bak de laatste 3 minuten een klein klontje boter mee en roer de aardappeltjes goed om. Strooi in de laatste minuut het gerookte paprikapoeder over de aardappels en haal ze van het vuur. Breng op smaak met wat zout.
  • Stap 2 Meng in een grote kom de sla, tomaatjes, rode ui en komkommer.
  • Stap 3 Meng de extra vergine olijfolie met de mangoazijn en schenk over de salade heen vlak voor het serveren.
  • Stap 4 Verkruimel de feta over de salade en serveer uit.
  • Stap 5 Breng op smaak met wat peper en eventueel wat zout.
  • Stap 6 Serveertip: rooster een boterham knapperig bruin. Wrijf deze in met een halve teen knoflook. Snijd in kleine blokjes en je heb lekkere croutons voor over de salade.

Frisse salade met mangodressing en aardappeltjes | www.deedylicious.nl

Nee, voor dit artikel hebben we niets gekregen; 
soms worden we gewoon blij van een product
 en willen je daar natuurlijk van op de hoogte brengen.
‘Cos if it ain’t Delicious, it ain’t DeedyLicious!
 

MUZIEKTIP!

Bij de eerste dat ik de naam Mangodressing gebruikte, kreeg ik direct een tropisch gevoel. Daarom een lekker zomers plaatje in een akoestische uitvoering.


Ook leuk

Kibbelingsalade met kruidenyoghurt

Kibbelingsalade met kruidenyoghurt

Tegenwoordig eten we op woensdag vaak een salade en onlangs was het mijn ‘beurt’ om te bedenken wat we gingen maken. Ik moest, voordat ik boodschappen ging doen, nog even snel de stad in om iets te ruilen en liep langs de visboer waar een […]

Spinaziesalade met zoete aardappel en mosterd

Spinaziesalade met zoete aardappel en mosterd

Hebben we ooit wel eens zo’n lekkere lente gehad als deze van 2018? Ik geniet mij een ongeluk en ben veel in de tuin te vinden. Dit heeft voornamelijk als reden dat mijn kantoor boven als sauna fungeert op een hete dag. Na 14:00 uur […]



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *