Courgettesoep met Curry Madras

Toch een gek verhaal als je een moestuin hebt, omkomt in de courgettes, maar je ze zelf niet lust. Dit is het verhaal van vriend Tinus, die sinds een paar jaar samen met zijn vader Jan een geweldige moestuin heeft aan de rand van onze stad. Nu een aantal jaar bezig, begint de tuin steeds meer vorm te krijgen en ook de vingers worden steeds groener. De oogst van de courgetteplant was dit jaar énorm en dus kregen wij een hele zak met courgettes zo groot als champagneflessen. Ik maakte er een heerlijke courgettesoep met Curry Madras van.

Courgettesoep met Curry Madras | www.deedylicious.nl

Courgettesoep met curry madras

Toen ik op een feestje met vriendin Annabelle zat te bedenken wat ik met die uit-de-kluiten-gegroeide-courgettes kon maken, kwam zij op een courgettesoep die ze wel eens maakt met curry. Beetje aardappel erin en als laatste de staafmixer om alles glad te maken. Op basis van haar idee heb ik deze courgettesoep met curry madras specerijen van Jonnie Boer gemaakt, waardoor je een heerlijk Indiaas tintje geeft aan de soep. Het recept is voor ruim 2 liter soep, dus je kunt hier waarschijnlijk nog lekker een bakje van invriezen. Dan heb je een snelle maaltijd op tafel op een drukke dag 😉

Courgettesoep met Curry Madras | www.deedylicious.nl
Courgettesoep met Curry Madras | www.deedylicious.nl

 

Courgettesoep met Curry Madras

16 juli 2019
: 2 liter
: 15 min
: 25 min
: 40 min

Door:

Dit heb je nodig
  • 3 el olijfolie
  • 2 rode uien, in grove stukken
  • 1 winterwortel, in grove stukken
  • 2 courgettes (800gr), in grove stukken
  • 2 volle tl curry madras specerijen
  • 1,5 l kippenbouillon / groentebouillon
  • 200 gr kruimige aardappels, geschild en in grove stukken
  • 2 el yoghurt
  • handje peterselie, grofgehakt
  • 4 naans
Wat ga je doen?
  • Stap 1 Verhit een flinke soeppan met de olie en bak de ui en wortel hierin, tot de ui glazig begint te worden. Voeg dan de courgettes en de specerijen toe en bak 5 minuten mee. Roer regelmatig.
  • Stap 2 Schenk de bouillon erbij en voeg daar de aardappelblokjes aan toe. Kook dit nog zo’n 20 minuten tot de aardappel en wortel zacht is.
  • Stap 3 Pureer de soep glad met een staafmixer. Als je de soep te dik vindt, voeg er dan een kopje water aan toe.
  • Stap 4 Garneer met wat yoghurt en gehakte peterselie en serveer met een lekkere naan.
Courgettesoep met Curry Madras | www.deedylicious.nl

Meer recepten met courgette?

Bekijk deze recepten eens voor nog meer inspiratie met deze veelzijdige groente!

Meer soeprecepten?

Neem een kijkje bij deze heerlijke soepjes!

 

MUZIEKTIP!

Speciaal voor de smaakinspiratie van Annabelle, zocht ik naar een liedje met haar naam in de titel. Deze van Band of harses sprong er met kop en schouders bovenuit.

 


Ook leuk

Doperwtensoep met grove mosterd en bosui

Doperwtensoep met grove mosterd en bosui

Getverderrie! Als ik naar buiten kijk is de herfst niet meer te ontkennen. Mijn geliefde zomer is vertrokken met de noorderzon en laat ons hier achter met dit grijze, natte weer. Nu heb ik altijd een haat-liefde verhouding met deze tijd van het jaar. Want […]

Italiaanse Canapé met Jonnie Boer

Italiaanse Canapé met Jonnie Boer

Bij een verjaardag of een gezellige borrel met vrienden, vind ik het leuk om wat kleine hapjes te serveren. Vriendlief maak meestal zijn befaamde honingkippetjes, maar ik wil dat er ook wat lekkers voor de vegetariërs op tafel komt. Ik wil alleen liever niet dagen […]



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *